Crème renversée au caramel

Une délicieuse recette trouvée sur le site de "Papilles et Pupilles" ! Rapide à faire, il comblera tous les gourmands ! ;-)

Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure - Réfrigération : 2 heures minimum

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 8 oeufs

- 1 litre de lait entier

- 125g de sucre (pour le caramel) + 60g (pour la crème)

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille

Préparation : 

1) Préparer le caramel à sec : dans une casserole à fond épais, verser le sucre et mettre à chauffer sur feu doux. Le secret avec le caramel, c'est de ne toucher à rien les premières minutes ! Une fois que le sucre commence à brunir légèrement, "remuer" simplement en prenant la poignée de la casserole et en faisant tourner cette dernière sur elle-même, comme on le ferait pour répartir de la pâte à crêpe dans une poêle. SURTOUT ne pas mélanger avec une cuillère en bois tant que tout le sucre ne s'est pas transformé. C'est seulement une fois que le tout est uniforme que l'on peut remuer avec cet ustensile. Verser immédiatement le caramel au fond d'un moule à manqué en le répartissant uniformément. Réserver.

2) Mettre le lait dans une casserole et le faire bouillir avec la pincée de sel et la gousse de vanille et ses graines préalablement ôtées. Ajouter le sucre hors du feu et remuer. Enlever la gousse de vanille. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°C.

3) Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter le lait peu à peu, sans cesser de remuer. Verser la préparation dans le moule, sur le caramel. Enfourner pour une heure. La crème est cuite quand la lame d'un couteau ressort sèche (si ce n'est pas le cas, laisser environ 10 minutes de plus).

4) Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais 2 heures minimum. Pour démouler, disposer un plat rond à l'envers, sur le dessus du moule, puis retourner vite. Si la crème ne vient pas, taper délicatement le moule sur le plat jusqu'à ce qu'elle descende.

Conseil : pour un démoulage plus facile, je conseille un moule à manqué en silicone.