Clafoutis aux cerises {recette de Laurent Mariotte}

Une recette très simple, rapide et délicieuse, avec des cerises fraîches ! Vous pouvez la décliner avec d'autres fruits. L'été arrive, on a l'embarras du choix ;-)

Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500g de cerises fraîches
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 30cl de lait entier
- 1 pincée de sel
- beurre (pour le moule)

Préparation : 

1) Préchauffer le four à 180°C. Laver et équeuter les cerises. Dans la recette initiale, les noyaux ne sont pas enlevés, mais par souci pratique (quand on a des enfants ;-)), j'ai préféré les ôter.

2) Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs en fouettant bien. Ajouter la farine.

3) Tout en mélangeant, verser le lait entier : la pâte devient lisse.

4) Beurrer un plat à gratin (ne pas le choisir trop grand sinon le clafoutis ne sera pas assez épais). Disposer les cerises et verser la pâte. Enfourner 40 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est doré sur le dessus.

5) Une fois sorti du four, disposer un peu de sucre sur le dessus et laisser tiédir.

Pain cocotte semi-complet au levain {très facile}

Temps de préparation : 10 minutes - Cuisson : 1 heure - Attente : 40 heures

Pour réaliser cette recette, il faut au préalable faire son propre levain. Vous trouverez une méthode détaillée ici.

Avantage de cette recette de pain : elle ne nécessite pas de pétrissage et cuit directement dans une cocotte en fonte ! 

Attention cependant : réaliser son pain est simple, nécessite peu de temps à chaque étape mais exige un minimum d'organisation et de présence. Je fais mon pain une fois par semaine et en 3 étapes.

Ingrédients : 

- 750 g de farine bio semi-complète

- 250g de levain actif ou levain "tout point"

- 500g d'eau froide

- 15g de sel

Préparation : 

1) L'avant-veille : préparer votre levain "tout point" (voir recette ci-dessus) et laisser fermenter toute la nuit (ou 12 heures)

2) La veille : préparer la pâte. Dans un saladier, délayer le levain avec l'eau froide. Ajouter le sel puis la farine à l'aide d'une cuillère en bois. Mettre la pâte dans un contenant en verre légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle et réserver 24h au réfrigérateur. Toutes les heures (ou au moins le plus souvent possible), faire des rabats : à l'aide de la cuillère en bois, ramener le dessous de la pâte sur le dessus.

3) Le jour J : sortir la pâte et la laisser gonfler pendant 4 heures. Une fois prête, préchauffer le four à 250°C avec la cocotte et son couvercle. Une fois chaud, sortir la cocotte, y disposer du papier sulfurisé et y verser la pâte à pain. Faire des incisions sur le dessus. Enfourner 30 minutes avec le couvercle, puis 30 minutes sans.

Le pain est cuit quand le dessous sonne creux. Laisser refroidir sur une grille. 

Etant donné que le pain est assez gros, j'ai pris l'habitude d'en congeler la moitié. Fraîcheur sauvegardée garantie ! 

Mousse aux framboises

Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 minutes - Réfrigération : 10 heures

Ingrédients (pour 6 verrines) : 

- 500g de framboises fraîches ou surgelées

- 3 blancs d'oeufs

- 150g de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de lait

- 100g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

Préparation : 

1) Réduire les framboises en purée au mixeur. Ajouter le sucre et mettre à chauffer dans une casserole sur feu doux. Retirer du feu avant ébullition. Passer au tamis

2) Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. L'essorer et la mettre à fondre dans la préparation à la framboise encore chaude. Laisser refroidir complètement.

3) Dans un saladier, fouetter la crème bien froide avec le lait. Il faut obtenir une consistance assez épaisse. Réserver au frais.

4) Battre les blancs en neige ferme. Verser le jus de framboise peu à peu dans le saladier contenant la crème fouettée. Incorporer ensuite les blancs en neige.

5) Laisser prendre 10h au réfrigérateur.

Tarte Tatin à la mangue

On connaît tous la classique Tarte Tatin, à base de pommes... Voici une variante, plus exotique, mais tout aussi délicieuse : la tarte Tatin à la mangue !

Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes à 1 heure

Ingrédients (4 personnes) :

- une pâte brisée

- 150g de beurre

- 100g de sucre

- 4 mangues

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à bords hauts, répartir le beurre en petits morceaux et le sucre uniformément saupoudré.

2) Eplucher les mangues et les couper en gros morceaux. Caler ces derniers les uns contre les autres dans le moule, en les disposant sur le beurre et le sucre. Enfourner 25 à 30 minutes, puis laisser refroidir un peu. Important : si les mangues ont rendu beaucoup d'eau, évacuer cette dernière.

3) Recouvrir les mangues d'un cercle de pâte brisée, en prenant soin de bien rentrer les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner à nouveau 25 à 30 minutes. Laisser refroidir un peu à la sortie du four.

4) Pour démouler, rien de compliqué : glisser la lame d'un couteau autour de la pâte, puis il suffit de retourner la tarte dans un plat en plaquant ce dernier sur le moule et en retournant celui-ci d'un geste sec et rapide.

La Tarte Tatin se déguste en général tiède mais c'est aussi très bon froid, et servie avec une boule de glace à la vanille !

Gâteau magique citron-pavot

A la bibliothèque, je suis tombée sur le livre de Christelle Huet-Gomez, Pâtisserie Magique, un vrai recueil de superbes recettes mettant à l'honneur le fameux gâteau magique dont j'ai déjà posté pas mal de variantes sur le blog. A voir les photos et chaque recette du livre, on est vraiment tenté de toutes les tester !

J'ai commencé par celle au citron et pavot, j'avais tous les ingrédients sous la main. Un vrai régal, accompagné d'une délicieuse crème au citron ;-)

Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau :

- 4 œufs

- 150g de sucre

- 125g de beurre fondu

- 30g de graines de pavot

- le zeste de 2 citrons

- 125g de farine

- 1 pincée de sel

- 10cl de jus de citron

- 40cl de lait

Pour la crème au citron :

- 3 œufs

- 125g de sucre

- le jus de 2 citrons

- 50g de beurre

- 2g d'agar-agar

Préparation :

1) Préchauffer le four à 150°C.

2) Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs (garder les blancs à part) avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu, les graines de pavot, les zestes de citron, la farine et le sel. Bien mélanger.

3) Incorporer peu à peu le jus de citron et le lait, en fouettant. Réserver.

4) Monter les blancs en neige. Les ajouter au mélange précédent en les laissant flotter sur le dessus. Cette étape est très importante pour la réussite du gâteau magique et l'obtention de ses trois couches (génoise, crème et flan) : il suffit d'écraser un peu les blancs avec le fouet (sans fouetter !) en laissant les grumeaux, mais il ne faut surtout pas qu'ils soient dissous dans le liquide, ce sont en effet eux qui vont former la génoise.

5) Verser la préparation dans un moule à couronne de 26cm de diamètre, bien beurré et fariné. Les blancs montés en neige doivent rester à la surface. Pour que la cuisson soit homogène et le résultat esthétique, les lisser avec la lame d'un couteau. Enfourner 50 minutes.

6) Préparer la crème au citron : dans une casserole, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le jus des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et l'agar-agar. Faire chauffer à petit feu : le tout doit épaissir. Couper le feu dès que commence l'ébullition. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

7) Une fois cuit, bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Puis le mettre au frais jusqu'à dégustation. Au moment de servir, décorer avec la crème au citron.

Muffins aux pépites de chocolat

Tout comme pour la recette des cookies, c'est sur le blog "Il était une fois la pâtisserie" que j'ai trouvé la recette ultime des muffins ! Bien gonflés et bien moelleux, c'est un vrai délice. A consommer au petit déjeuner, au goûter ou dès qu'on a une petite faim, ni vu ni connu, hop ! :-)

Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 gros muffins) :

- 190 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- 90 g de sucre en poudre

- 120 ml de lait

- 80 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de vanille liquide 

- 140 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat tablette coupé en petits morceaux)

Préparation :

1) Préchauffer le four à 220°C.

2) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la pincée de sel. Dans un autre saladier, mélanger à la cuillère en bois (et non au fouet) le sucre et l'œuf. Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille, bien intégrer le tout, toujours à la cuillère.

3) Incorporer la farine/levure/sel et bien mélanger (attention, il ne doit y avoir aucun grumeau !). Ajouter les pépites de chocolat (en garder quelques unes pour décorer le dessus des muffins) et remuer le tout.

4) Verser la pâte dans des moules à muffins. Disposer les pépites de chocolat restantes sur le dessus. Enfourner 5 minutes à 220°C, puis 15 à 20 minutes à 180°C. Laisser un peu refroidir avant de démouler puis disposer les muffins sur une grille.

Galette des rois à la frangipane {les grands classiques}

Le grand classique de l'Epiphanie : la galette des rois à la frangipane ! Cela vaut vraiment le coup de la réaliser soi-même. La recette est non seulement simple mais aussi économique. Cela vous évitera de payer une galette industrielle qui atteint souvent des prix faramineux !

Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Crème pâtissière :

- 15cl de lait

- quelques gouttes d'arôme de vanille

- 1 jaune d'œuf

- 20g de farine

- 20g de sucre

Crème aux amandes :

- 100g de beurre pommade

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café de fécule de maïs

- 2 œufs entiers

- 1 goutte d'essence d'amande amère

Pâte :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d'œuf

- 1 fève

Préparation :

1) Préparer la crème pâtissière : dans un saladier, fouetter vivement le sucre avec le jaune d'œuf jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine et bien mélanger. Faire chauffer le lait avec l'arôme de vanille à ébullition. Le verser sur le mélange œuf-sucre-farine petit à petit, sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à petit feu sans cesser de remuer : le mélange s'épaissit assez vite et devient crémeux. Réserver.

2) Pour la crème d'amandes, couper le beurre en petits morceaux et le travailler pour qu'il devienne "pommade". Le mettre dans une terrine et le mélanger avec le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les œufs et l'amande amère. Bien mélanger, le tout doit être homogène (encore mieux, battre le tout au batteur électrique à petite vitesse).

3) Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes. Préchauffer le four à 200°C.

4) Beurrer un moule à tarte et y disposer la première pâte feuilletée. Verser la crème frangipane (crème pâtissière + crème d'amandes) dessus et y placer la fève. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

5) A l'aide d'un pinceau, répartir le jaune d'œuf sur toute la surface de la pâte du dessus afin de donner un aspect doré à la galette après cuisson. Puis, à l'aide d'un couteau, dessiner des stries (pour la côté esthétique mais aussi pour éviter, par le passage de l'air, que la pâte du dessus gonfle et forme des "cloques"). Enfourner 20 minutes. Vérifier la cuisson et rallonger un peu si nécessaire : le dessus de la pâte doit être bien doré. Laisser ensuite refroidir puis disposer sur un plat.